È il cappello del prete il taglio di carne utilizzato per la realizzazione del famoso Manzo all’olio, un piatto, originario di Rovato, porta d’accesso alla Franciacorta, che ha ottenuto la De.Co. nel 2017. Questo taglio di carne ha una forma quasi triangolare: richiama infatti quella del cappello dei preti, da cui prende il nome. Il suo utilizzo in cucina non si limita alla ricetta franciacortina ma anche alla realizzazione di piatti della cucina lombarda e in particolare ai lèssi e ai brasati.
Il territorio della Franciacorta è ricco di allevamenti rinomati e di nuova generazione, dove la tradizione è stata arricchita dalla tecnologia.
La Franciacorta
Vino e molto di più! La Franciacorta ti aspetta con la sua ampia offerta di prodotti agroalimentari tipici, tra insaccati dalla lunga storia simbolo della tavola famigliare e liquori e distillati ottenuti nel rispetto di antichi metodi tradizionali.